Les vignes produisant Jean sont essentiellement plantées sur les coteaux granitiques aux portes de Lyon. Leurs racines sont solidement ancrées dans une roche granitique formée il y a 320 millions d'années. Le Gamay Noir ne pouvait rêver meilleur sol où s'épanouir que ce berceau de granite, à la fois drainant et aéré.

Issu de parcelles sélectionnées pour leur parfait état de maturité, les raisins sont triés puis égrappés partiellement. La macération est assez longue avec un contrôle rigoureux des températures. Le but : extraire la matière polyphénolique le plus en douceur possible pour obtenir des tanins souples et de la sucrosité.