Réserve Caveaux

Morgon

Château de Bellevue "Le Clos"

Vintage : 2013

20,00 € TTC

Le Clos de 0,5 Ha est situé dans l’enceinte du Château et offre un avec une belle structure et des tanins concentrés.

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  • Couleur : Rouge
  • Millésime : 2013

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Le Château de Bellevue, majestueuse demeure construite en 1840, surplombe le village de Villié-Morgon sur la colline de Bellevue.

Les vignes de 70 ans d'âge sont plantées dans l'enceinte du Clos du Château (0,5 Ha) sur le Climat Corcelette, au sol sableux pauvre en matière organique et reposant sur un rocher granitique.

Raisins égrappés et vinifiés en cuves grillées. Cuvaison longue (4 semaines environ) et élevage de 10 à 16 mois en fûts de chêne français.

* Nos réserves caveau font l'objet d'une rigoureuse sélection de parcelles de vignes et tiennent compte de la qualité du millésime dont le potentiel de garde est jugé exceptionnel. Nos Réserves Caveau sont produites sur les millésimes d'exception uniquement.

Bouche
  • Structure très présente, aux tanins concentrés et fermes en jeunesse
Nez
  • Intense de pain grillé, de baies de sureau, de cerise noire et de mûre, agrémenté d'une touche de cannelle.
Robe
  • Profonde, d'un rubis nimbé d'intenses reflets violacés

Le plateau de Fromages

Il passe de mains en mains, fait le tour de table, c'est le moment du fromage !

Il passe de mains en mains, fait le tour de table, c'est le moment du fromage !

Il existe différent type de plateaux. Faisons un rapide tour de ce fantastique met.

Le plateau unique:

Ce type de plateau est original et beau. Il contient un fromage unique, par exemple du Brie. A la fin de l'automne des fromages comme le Mont d'Or peuvent également très bien fonctionnés.

Le plateau de fromage classique:

5 à 7 familles de fromages différents sont parfaits pour découvrir toutes les textures.

-Fromage à pâte dure: comté, beaufort, abondance, tomme de Savoie, cheddar…

-Fromages bleus ou à pâte persillée: fourme d’Ambert, roquefort, bleu d’Auvergne, gorgonzola…

-Fromages à pâte molle à croûte fleurie: camembert, brie, chaource…

-Fromages à pâte molle à croûte lavée: munster, patachouffe, vacherin mont d’or…

-Fromages de chèvre: chabichou, crottin…

-Fromages de brebis: petit basque, folie bergère…

-Fromage à pâte mi-dure: st-nectaire, petit livarot…

Le plateau à thème:

Le plateau à thème peut s'organiser de manières très diverses. Par exemple le plateau peut représenter une famille de fromage (Chèvre). Cela permettra de comparer au sein de la même famille pour les plus habiles goûteurs. Il est également possible de servir des fromages issus d'un même pays ou d'une même région afin de découvrir des spécialités propres à un lieu et de faire connaissance à de nouvelles saveurs. Attention. La créativité est vôtre meilleur atout.

Source: http://www.laboitedufromager.com/comment-composer-un-beau-plateau-de-fromage/

Le plateau de Fromages
Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon

Voici le plat traditionnel français, où marinent viande rouge, vin et légumes pour le plus grand plaisir des papilles.

Ingrédients

Recette d'un boeuf bourguignon pour 4 personnes :

1 kg de gîte, paleron ou macreuse - 1 l de fond de veau non lié - 150 g de lardons - 150 g de champignons escalopés - 50 g de farine - une quinzaine de petits oignons glacés à brun - quelques tranches de pain pour les croûtons - persil haché - sel et poivre du moulin.Pour la marinade 200 g d'oignon (un demi piqué au clou de girofle et l'autre taillé en mirepoix - 100 g de carottes - 1 gousse d'ail écrasée - 1 bouquet garni - queues de persil - grains de poivre - quatre épices - 0.75 l de vin rouge.

La recette ici

Couscous aux 7 légumes

Pour ceux qui aiment cuisiner, faites voyagez vos convives avec ce plat oriental.

La recette ici :

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 kg de collier d'agneau
  • 1 kg d'épaule d'agneau désossée
  • 700 g de couscous précuit
  • 100 g de beurre

pour le bouillon

  • 4 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 piments-oiseaux
  • 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 g de safran
  • 2 cuil. à café de paprika
  • 1 cuil. à café de poivre mignonnette, gros sel
  • 450 g de pois chiches
  • 8 carottes moyennes
  • 6 navets
  • 3 belles aubergines
  • 4 tomates
  • 1 morceau de potiron de 300 g

Etapes de préparation

Préparez et faites cuire les viandes.

La veille, mettez les pois chiches à tremper à l'eau froide. Le jour même, coupez les viandes en gros morceaux. Mettez-les dans la partie inférieure du couscoussier. Ajoutez tous les ingrédients du bouillon. Arrosez de 2 l d'eau. Portez à ébullition en écumant. Salez avec 1 cuil. de gros sel. Couvrez. Laissez mijoter 30 min à feu doux.

Préparez et faites cuire le couscous.

Mettez le couscous dans un saladier. Arrosez-le d'eau froide à hauteur. Egouttez-le aussitôt dans une passoire. Etalez-le sur un plateau. Soulevez les graines avec une fourchette. Laissez gonfler pendant 15 min. Travaillez alors doucement le couscous avec vos doigts ou avec une fourchette pour séparer les graines. Mettez-en la moitié dans la partie supérieure du couscoussier placée au-dessus de la viande et du bouillon. Dès que la vapeur commence à apparaître, ajoutez le reste de couscous.

Faites cuire les carottes et les navets et terminez la cuisson du couscous.

Mettez les carottes grattées et les navets épluchés dans le bouillon. Laissez cuire pendant 30 min sans couvrir en soulevant les graines de couscous 2 ou 3 fois avec une fourchette. Retirez le haut du couscoussier du feu. Mettez le couscous sur un plateau. Arrosez-le de 5 cl d'eau salée. Séparez les graines avec une fourchette puis mélangez-y 50 g de beurre en parcelles. Roulez les graines entre les doigts en procédant rapidement pour aérer le couscous. Incorporez le reste de beurre.

Faites cuire les légumes restants.

Ajoutez dans le bouillon les courgettes et les aubergines coupées en deux dans la longueur, les tomates, le potiron en tranches puis les herbes hachées. Poursuivez la cuisson de 30 min. Dix minutes avant de servir, replacez le couscous au-dessus du bouillon. Présentez le couscous sur un plat avec les viandes et les légumes. Accompagnez du bouillon et de harissa.

Astuces et conseils pour Couscous aux sept légumes

Enlevez le germe vert pâle qui se forme dans les gousses d'ail. Il rend l'ail particulièrement indigeste.

Pour cuire la semoule au micro-ondes , versez-la avec une cuil. à café de sel dans un saladier. Arrosez de 50 cl d'eau bouillante et d'1 cuil. à soupe d'huile. Mettez 3 min au micro-ondes, à puissance maxi. Ajoutez le beurre et 15 cl d'eau froide. Laissez gonfler 15 min, puis remettez 3 min au micro-ondes.

Pour que la vapeur ne s'échappe pas entre la partie supérieure et la partie inférieure, comme le couscous cuit à découvert, nouez un linge humide autour du couscoussier.

Choisissez une tranche découpée dans un petit potiron : la chair est meilleure et plus juteuse. Elle doit être ferme et d'une couleur orange vif.

Le potiron ne se conserve pas une fois tranché, contrairement au légume entier, que l'on peut garder 1 mois ou 2.

A défaut de poivre mignonnette , concassez les grains : placez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les au rouleau.

Pour préserver le parfum des fines herbes, hachez-les au dernier moment.


Source : http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/plat-unique/couscous-aux-sept-legumes-00034

Couscous aux 7 légumes