Crus du Beaujolais

Moulin à Vent

Domaine Xavier et Nicolas Barbet

Vintage : 2014

12,00 € TTC

Ce Moulin-A-Vent offre de beaux tanins fermes mais enrobés, qui laissent présager un bel avenir à ce vin.

Plus de détails

  • Couleur : Rouge
  • Millésime : 2014
  • Cépage : Gamay noir à jus blanc

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Xavier et Nicolas Barbet sont des héritiers de la famille Jean Loron, ils représentent la 8ème génération. Au début du XVIIIeme siècle, Jean Loron exploitait déjà des parcelles dans ce secteur. Attachés au terroir de MOULIN-A-VENT, les deux frères Xavier et Nicolas ont acheté en 2006 les vignes de ce petit domaine familial.

Les vignes sont situées sur les climats prestigieux de "Champ de Cour", "les Perelles" et "Bruyères
des Thorins". Travail du sol, enherbement de certaines parcelles, apport d’humus végétal naturel, contrôle sévère des rendements, ont permis de produire un raisin de qualité.

Les vendanges sont manuelles et la vinification traditionnelle, à la bourguignonne : égrappage, longue macération de 20 à 25 jours et élevage partiel en fût, permettent d’obtenir un vin complexe et structuré.

Bouche
  • Beaux tanins fermes mais enrobés, qui laissent présager un bel avenir à ce vin. L'attaque est charnue, la finale légèrement tranchante et très aromatique, avec de belles notes de fruits à l'alcool qui viennent complexifier les arômes du nez.
Nez
  • Plein de caractère : aux notes de petits fruits noirs (mûre, cassis et cerise) se mêlent d'intenses arômes épicés de poivre et de clou de girofle
Robe
  • Profonde, rubis à reflets violacés

Le plateau de Fromages

Il passe de mains en mains, fait le tour de table, c'est le moment du fromage !

Il passe de mains en mains, fait le tour de table, c'est le moment du fromage !

Il existe différent type de plateaux. Faisons un rapide tour de ce fantastique met.

Le plateau unique:

Ce type de plateau est original et beau. Il contient un fromage unique, par exemple du Brie. A la fin de l'automne des fromages comme le Mont d'Or peuvent également très bien fonctionnés.

Le plateau de fromage classique:

5 à 7 familles de fromages différents sont parfaits pour découvrir toutes les textures.

-Fromage à pâte dure: comté, beaufort, abondance, tomme de Savoie, cheddar…

-Fromages bleus ou à pâte persillée: fourme d’Ambert, roquefort, bleu d’Auvergne, gorgonzola…

-Fromages à pâte molle à croûte fleurie: camembert, brie, chaource…

-Fromages à pâte molle à croûte lavée: munster, patachouffe, vacherin mont d’or…

-Fromages de chèvre: chabichou, crottin…

-Fromages de brebis: petit basque, folie bergère…

-Fromage à pâte mi-dure: st-nectaire, petit livarot…

Le plateau à thème:

Le plateau à thème peut s'organiser de manières très diverses. Par exemple le plateau peut représenter une famille de fromage (Chèvre). Cela permettra de comparer au sein de la même famille pour les plus habiles goûteurs. Il est également possible de servir des fromages issus d'un même pays ou d'une même région afin de découvrir des spécialités propres à un lieu et de faire connaissance à de nouvelles saveurs. Attention. La créativité est vôtre meilleur atout.

Source: http://www.laboitedufromager.com/comment-composer-un-beau-plateau-de-fromage/

Le plateau de Fromages
Sushis au saumon

Sushis au saumon

La cuisine exotique et vins du Beaujolais font bon ménage.

Ingrédients :

Du riz à sushi cuit et assaisonné, un pavé de saumon cru et du wasabi en tube

Réalisation de vos sushis :

À l’aide d’un tranchant, découpez votre pavé de saumon en fines tranches d’environ 0,5 centimètres d’épaisseur. Tout dépendra du volume du pavé, mais vous devriez avoir des tranches d’environ 5 x 2 cm qui recouvriront le haut du sushi. Si il y en a n’oubliez pas de retirer la peau du saumon à la manière souhaité.

Après vous être mouillé les mains (pas trop mais suffisamment pour que le riz ne colle pas à la peau), prenez une petite portion de riz et formez une boule dans votre main. Déposez la par la suite sur une planche à découper, façonnez la jusqu'à obtenir une forme ovale.

Prenez une tranche de saumon et déposez y une petite boule de wasabi, étalez la avec un doigt afin qu'elle occupe une bonne partie de la surface de la tranche. Il va permettre à la tranche de saumon de coller au le riz et donner du goût au sushi. Cela dit rien ne vous empêche de sauter cette étape si vous n’aimez pas cette saveur particulière.

Il ne vous reste plus qu’à déposer la tranche de saumon côté wasabi sur le riz en appuyant légèrement et le tour est joué ! Vous pouvez déguster vos Nigiri sushis au wasabi et saumon frais avec de la sauce soja sucrée ou salée, accompagnés de copeaux de gingembre.


Les astuces ici : http://sushi-recette.fr/recettes/nigiri-sushi-au-wasabi-et-saumon-frais.html

Couscous aux 7 légumes

Pour ceux qui aiment cuisiner, faites voyagez vos convives avec ce plat oriental.

La recette ici :

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 kg de collier d'agneau
  • 1 kg d'épaule d'agneau désossée
  • 700 g de couscous précuit
  • 100 g de beurre

pour le bouillon

  • 4 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 piments-oiseaux
  • 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 g de safran
  • 2 cuil. à café de paprika
  • 1 cuil. à café de poivre mignonnette, gros sel
  • 450 g de pois chiches
  • 8 carottes moyennes
  • 6 navets
  • 3 belles aubergines
  • 4 tomates
  • 1 morceau de potiron de 300 g

Etapes de préparation

Préparez et faites cuire les viandes.

La veille, mettez les pois chiches à tremper à l'eau froide. Le jour même, coupez les viandes en gros morceaux. Mettez-les dans la partie inférieure du couscoussier. Ajoutez tous les ingrédients du bouillon. Arrosez de 2 l d'eau. Portez à ébullition en écumant. Salez avec 1 cuil. de gros sel. Couvrez. Laissez mijoter 30 min à feu doux.

Préparez et faites cuire le couscous.

Mettez le couscous dans un saladier. Arrosez-le d'eau froide à hauteur. Egouttez-le aussitôt dans une passoire. Etalez-le sur un plateau. Soulevez les graines avec une fourchette. Laissez gonfler pendant 15 min. Travaillez alors doucement le couscous avec vos doigts ou avec une fourchette pour séparer les graines. Mettez-en la moitié dans la partie supérieure du couscoussier placée au-dessus de la viande et du bouillon. Dès que la vapeur commence à apparaître, ajoutez le reste de couscous.

Faites cuire les carottes et les navets et terminez la cuisson du couscous.

Mettez les carottes grattées et les navets épluchés dans le bouillon. Laissez cuire pendant 30 min sans couvrir en soulevant les graines de couscous 2 ou 3 fois avec une fourchette. Retirez le haut du couscoussier du feu. Mettez le couscous sur un plateau. Arrosez-le de 5 cl d'eau salée. Séparez les graines avec une fourchette puis mélangez-y 50 g de beurre en parcelles. Roulez les graines entre les doigts en procédant rapidement pour aérer le couscous. Incorporez le reste de beurre.

Faites cuire les légumes restants.

Ajoutez dans le bouillon les courgettes et les aubergines coupées en deux dans la longueur, les tomates, le potiron en tranches puis les herbes hachées. Poursuivez la cuisson de 30 min. Dix minutes avant de servir, replacez le couscous au-dessus du bouillon. Présentez le couscous sur un plat avec les viandes et les légumes. Accompagnez du bouillon et de harissa.

Astuces et conseils pour Couscous aux sept légumes

Enlevez le germe vert pâle qui se forme dans les gousses d'ail. Il rend l'ail particulièrement indigeste.

Pour cuire la semoule au micro-ondes , versez-la avec une cuil. à café de sel dans un saladier. Arrosez de 50 cl d'eau bouillante et d'1 cuil. à soupe d'huile. Mettez 3 min au micro-ondes, à puissance maxi. Ajoutez le beurre et 15 cl d'eau froide. Laissez gonfler 15 min, puis remettez 3 min au micro-ondes.

Pour que la vapeur ne s'échappe pas entre la partie supérieure et la partie inférieure, comme le couscous cuit à découvert, nouez un linge humide autour du couscoussier.

Choisissez une tranche découpée dans un petit potiron : la chair est meilleure et plus juteuse. Elle doit être ferme et d'une couleur orange vif.

Le potiron ne se conserve pas une fois tranché, contrairement au légume entier, que l'on peut garder 1 mois ou 2.

A défaut de poivre mignonnette , concassez les grains : placez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les au rouleau.

Pour préserver le parfum des fines herbes, hachez-les au dernier moment.


Source : http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/plat-unique/couscous-aux-sept-legumes-00034

Couscous aux 7 légumes

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